泸州巴蜀液酒业(集团)有限公司官方网站欢迎你 !

新闻分类
NEWS

产品分类

联系我们

泸州巴蜀液酒业(集团)有限公司

地址:泸州市龙马潭区蜀泸大道

      27号巨洋大厦21F

电话:0830-6668155

手机:13649044143

网址:www.bashuye.com

白酒的陈味到底是什么味道?

您的当前位置: 首 页 >> 新闻中心 >> 行业信息

白酒的陈味到底是什么味道?

发布日期:2018-05-18 作者: 点击:

对于白酒陈味,要用一种熟悉的味道来形容,确实很难,甚至可以说不可能,因为陈味的表现种类有很多,不同的陈味需要用不同的香味来形容,也正是因为如此,我们没法用一个标准的答案来形容到底什么味道是陈味。


那么对于陈味,究竟怎么去理解呢?

陈味,是酒在陈放时慢慢形成的味道,尤其是在陶坛这种能缓慢氧化的环境里,其实对于陈味的理解,有认识酒厂(特别是四川浓香酒)的朋友,可以在酒厂里面弄点同样工艺酿造出来的陶坛一年陈、三年陈、五年陈、七年陈、九年陈的酒对比品鉴一下,感受一下酒体味道的变化,从一年到九年,酒体的陈味是逐渐加深的。

由于白酒陈味是其后期贮存时形成的味道,因此这种味道在浓香、酱香、清香等多种香型白酒中存在。对于陈味,不同的酒体有不同的陈味表现,这些陈味有的浓郁,有的淡雅,有的幽雅,有的甚至是不愉悦的味道。在各种香型白酒中,清香型白酒陈味较为淡雅,长时间存放是清香型白酒,有种类似于油焖臭的陈味,这种陈味我们往往称其为油陈。相比之下,浓香型白酒的陈味能给酒体带来老练的感觉,这是因为其陈味很好的改善了其轻盈的酒体,让其舒适、圆润、细腻的同时又不失老练,并赋予酒体稳重的内涵。比方说国窖、水井坊、剑南春,如果其没有陈味,是否会觉得此酒有些稚嫩?相比浓香,酱香型白酒的陈味却主要是丰富酒体,毕竟酱香酒酒体本身浓郁,其陈味很难在酒体中成为显著味道,除此之外,酱香型酒味道虽浓郁,但相比浓香却欠缺丰富,有了陈味的点缀,酱香型酒的味道将显得丰富。比方说我们喝茅台酒,其陈香是协调糊香、曲香、酱香等香味复合展现的。

陈味的形成在于原酒后期贮存陈化,在合适的湿度、稳定的温度和陶坛环境里,酒体更易老熟并形成陈味,相比其他的陈化环境,陶坛由于其质壁较为疏松,有细小的微孔可让酒体与外界的氧气交流,而这促进了酒体的氧化老熟,正是因为如此,许多酒厂的陈年调味酒都是存放于陶坛的。

对于陈味,有很多种表现,诸如酱陈、老陈、醇陈、窖陈、曲陈、油陈、木陈等词汇就是对不同陈味的描述,不同的酒有不同的陈味表现,我们很难将其概括全面。

陈味调味酒批发.png

那么陈味为什么有这么多种呢?

其根本原因在于酒的酿造工艺,不同酿造工艺的酒经后期陈化产生不同的陈味,在川浓中,酱陈、老陈、窖陈、木陈、醇陈比较常见,川浓之外,古井贡酒等一些江淮浓香酒又有自己的独特的陈味,从更大的范围来讲,酱香、兼香、清香酒都有自己独特的陈味,在酱香酒中,茅台、郎酒、潭酒、金沙酒、武陵酒、改制前的老版珍酒都有其独特的陈味;兼香酒中,白云边、口子窖、平坝窖酒、新郎酒也都有自己特有的陈味,如果把这些陈味一一梳理并形成词汇,你会发现白酒的陈味种类实在太多,梳理起来真的很乱。也正是因为如此,现在酒圈也懒得梳理陈味这个词汇了,我们更倾向于在讲一款酒陈味的同时一并讲讲这款酒的工艺,因酿造工艺才是形成这种陈味的基本因素。


那么对于我们酒友,应该如何理解陈味呢?

大家简单理解,把不同白酒的陈味统称为陈味,对于陈味到底是什么味道,建议大家多品鉴感受,尤其是品鉴中高端及以上的白酒,毕竟陈味是后期贮存出来的味道,在中低端酒中往往少见,有的即便有也很淡,不利于我们理解。当然,有酒厂渠道的酒友那更方便,酒厂可以很好的让你体验酒体的陈香变化。


温馨提示:陈味调味酒选择泸州巴蜀液,是一家专业生产和销售浓香型、酱香型原酒、品牌酒的大型企业集团。咨询热线:13649044143

本文网址:http://www.bashuye.com/news/396.html

相关标签:泸州白酒

最近浏览: